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三重県内の鈴鹿、伊賀、津、松阪、伊勢、鳥羽志摩地区に28店舗を展開する総合食品スーパーです。

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おいしいレシピ

ぎゅーとら おいしいレシピ集 ページ(245)

らっきょうの甘酢漬け

材料

【材料 らっきょう1kg分】
らっきょう…1kg
【A】塩…50g
【A】水…5カップ
【B】酢…2カップ
【B】砂糖…150g
【B】赤唐辛子…2本
【B】水…5カップ
塩…70g

作り方

  1. らっきょうは両端を切り落として流水で洗い、薄皮を取り、ざるに上げて清潔な布巾で水けをふく。ボウルに入れ、塩をまぶして一晩おき(時間外)、余分な水分が出たらざるに上げて1個ずつ清潔な布巾で水けをふく。
  2. 熱湯消毒した保存瓶に1を入れ、Aを注ぐ。押しぶたをして1kgの重しをし、冷暗所で10日ほど漬ける(時間外)。
  3. 鍋にBを入れて中火にかけ、煮立ったら、火を止めて冷ます。
  4. 2をざるに上げて水けをきり、熱湯消毒した保存瓶に入れ、3を注いで冷暗所で1週間ほど漬ける(時間外)。

トラキチ


※1週間後から食べることができ、冷蔵保存で約1年もちます。

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